"Roi des champignons" - comme les gens appellent le champignon blanc (bolets). Il se distingue de ses homologues par son excellent goût et ses propriétés utiles. Les cèpes ont de nombreuses variétés, qui sont assez répandues dans toute la Russie; ils sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Ils sont très demandés par les cueilleurs de champignons, il existe donc un moyen de les cultiver même à la maison.
Description du champignon porcini
Description du champignon
Le champignon blanc est souvent appelé simplement "blanc" ou, d'une autre manière - "bolets".
La particularité de ce type de champignons est que même séché, il conserve sa couleur naturelle de pulpe. Un autre trait distinctif est l'arôme unique et caractéristique.
Une coiffe d'un champignon porcini sous une structure spongieuse, de couleur laiteuse. Fait intéressant: la forme du chapeau peut être utilisée pour juger de l'âge du corps fructifère. Chez les jeunes, la structure est claire, arrondie, mais chez les adultes, elle est plus plate.
Apparence
Description du champignon porcini:
- Pulpe: charnu, blanc et juteux chez les jeunes spécimens, mais chez les spécimens matures, il est jaunâtre.
- Chapeau: velouté, brun foncé (30-35 cm de diamètre). Il y a eu des cas où des cueilleurs de champignons ont réussi à trouver des spécimens rares dans la forêt de chênes, dans laquelle ils atteignaient 50 à 60 cm.
- Hyménophore: tubulaire, ou spongieux, avec un évidement profond au niveau de la tige, se sépare facilement du fond du capuchon.
- Jambe: généralement assez haut (10-12 cm), la couleur varie du blanc grisâtre au brun foncé. Parfois, vous rencontrez de vrais géants de la forêt, qui atteignent une hauteur de 25 à 30 cm, et sont impressionnants. En fonction de l'âge, la forme de la jambe change également. Chez les jeunes spécimens, il ressemble à un tonneau, tandis que le vieux champignon diminue progressivement de taille et que sa base se dessèche.
Où grandir
Les cèpes poussent à différents endroits: on le trouve dans les forêts de Russie, au Mexique et sous les tropiques africains.
Le cycle de développement dépend directement des conditions météorologiques. Dans les climats tempérés, les fructifications mûrissent à la fin mai et au début juin. L'automne est considéré comme une saison des champignons, car jusqu'à fin novembre, vous pouvez récolter une récolte généreuse et savoureuse.
Selon la description, ils vivent en colonies, c'est-à-dire plusieurs dizaines d'exemplaires apparaissent sur un terrain. Ils sont particulièrement actifs pendant la bonne saison des pluies.
Habitats des cèpes: poussent sous un pin, un bouleau, un chêne, dans des prairies ouvertes et ensoleillées ou dans une prairie. Aime les sols moussus.
Si vous partez pour la première fois à une «chasse tranquille», contactez un cueilleur de champignons expérimenté qui vous dira où vous pouvez récolter.
Types de cèpes
Tous les types de cèpes peuvent être consommés
Les variétés de champignons blancs comestibles sont classées comme suit:
- B. bronze foncé: vous pouvez distinguer cette espèce par la couleur du chapeau. Pour les cèpes en cuivre, ou en bronze, une calotte brune est caractéristique. Habituellement, le corps est de toutes les tailles. Il y a des individus petits et grands. À l'intérieur, la chair du champignon est blanche. Cela peut être vu en voyant le bel homme dans la section. Borovichok a un goût agréable, qui reste même après le traitement thermique du produit. Ils sont faciles à trouver en automne dans les forêts mixtes et résineuses (pinède), sous le pin vert ou l'épinette.
- B. maillage: cette espèce ressemble à un volant d'inertie. Il a la même patte, en forme de cylindre, et un grand bonnet (10 à 35 cm). Il est apprécié pour son goût. La probabilité de rencontrer un filet de champignon blanc est élevée non seulement en Russie, mais aussi dans les pays européens, ainsi qu'aux États-Unis. De nombreux cèpes apparaissent dans les clairières forestières à la fin du mois de mai.
- Bouleau: le nom vient de l'habitat des cèpes, qui est commun pour cette espèce, - bosquets de bouleaux. Le chapeau est de couleur brun jaunâtre, non convexe. La tige est brune de 9 à 12 cm et les spores du champignon sont petites. Cette espèce est différente entre ses semblables - elle ne s'assombrit pas en section et n'acquiert pas de couleur noire. Jambe avec passepoil rose. Des fourrés de champignons apparaissent plusieurs fois par an. Il vaut mieux les chercher à l'automne. Ils poussent sur un sol riche en oligo-éléments.
- B. pin: une grande calotte jusqu'à 15 cm de diamètre, caractérisée par une couleur violette, une pulpe charnue savoureuse, une patte trapue. Ne soyez pas surpris si vous entendez la phrase: "Le cep de pin s'est embarrassé et est devenu complètement rose." Dans le contexte des cèpes, ils diffèrent par la couleur bordeaux. Leur patrie, ce sont les forêts de pins; il est impossible de trouver ces représentants du royaume des champignons dans la plaine des prés. Le temps pluvieux est nécessaire pour qu'ils poussent et produisent des récoltes. Le printemps est le meilleur moment pour une croissance active.
- B. royal: la plus grande de toutes les variétés de cèpes. L'habitat de ce bel homme est le pin et la forêt de feuillus. Ses dimensions: bonnet - de 20 à 35 cm de diamètre, hauteur de jambe - 10-15 cm Couleur inhabituelle - violet-violet. La pulpe est juteuse et ferme, changeant progressivement sa couleur en rose. Pour que cette espèce pousse dans le sol, de fortes pluies sont nécessaires.
- B. chêne: cette espèce est devenue un favori pour sa valeur nutritionnelle. Le cep de chêne n'a pas d'odeur caractéristique. Il est recherché pour sa taille (12-20 cm), un bonnet brun velouté avec une teinte grisâtre et une jambe large. Habituellement, le haut du capuchon est recouvert d'un film - la peau, qui devient collante par temps humide. La peau se développe étroitement avec la surface du capuchon et il est presque impossible de l'enlever. La pulpe est plus souple, le goût est sucré.
- B. épicéa: le chapeau comestible se distingue par une couleur marron ou marron. La couche supérieure du capuchon est rugueuse. La jambe est uniforme, massive, allongée, recouverte d'un filet léger sur le dessus. Le champignon d'épinette blanche se sent bien sur le sol, qui est recouvert d'aiguilles sèches.
- B. jaune: le chapeau de champignon est blanc doré. Sa forme est convexe, rappelant un oreiller. La surface est lisse. Par temps humide, il est recouvert d'une plaque réticulaire visqueuse. La première couche est élastique, mais avec le temps, des fissures profondes commencent à recouvrir le champignon. Boletus pousse sur une tige épaisse qui n'a pas de maillage. La surface de la jambe peut être recouverte de petites écailles. Le site coupé devient rapidement bleu. La composition de ce produit comprend de nombreux oligo-éléments utiles pour la santé humaine. Le roi de la forêt a un goût mémorable.
Les types de cèpes sont très diversifiés, ils sont autorisés à être consommés. Les bolets sont des formateurs de mycorhizes. Ils entrent généralement en symbiose avec diverses plantes ligneuses à feuilles caduques et conifères.
Irina Selyutina (biologiste):
Grâce à la perspicacité populaire, un lien a été noté entre l'apparition de champignons blancs et d'autres types de champignons: la forme des hautes terres du champignon blanc apparaît presque simultanément avec les feuilles vertes en automne, dans les forêts de chênes - avec la russula verte et dans les forêts de bouleaux - avec les chanterelles.
Pour son développement, il préfère:
- sols bien drainés, mais sans engorgement (sableux, limoneux sableux, limoneux). Évite les sols tourbeux et tourbeux;
- arbres de plus de 50 ans, forêts à couvert de mousse et de lichen formés. Cependant, dans le même temps, dans les forêts de pins, les rendements maximaux de ce champignon peuvent être récoltés si les arbres ont entre 20 et 25 ans.
La température optimale pour le développement des fructifications est de + 15 ... + 18 ° C en juillet et août, et + 8 ... + 10 ° C en septembre. Mais de grandes fluctuations des températures diurnes et nocturnes, une grande quantité de précipitations entraînent une réduction ou un arrêt complet du développement des champignons. Dans la masse, le champignon cèpes apparaît après des orages de courte durée et des nuits chaudes et brumeuses.
En cours d'évolution, le champignon blanc a habité presque tous les continents de l'hémisphère nord. Il a été amené sur les continents de l'hémisphère sud avec des semis de conifères mycorhiziens.
Malgré sa large distribution, le cèpes est encore absent à certains endroits à l'état sauvage. Et puis les champignons dans ces zones sont appelés champignons "blancs" qui ont une couleur vraiment blanche ou très claire du corps fructifère, mais ne sont pas de vrais cèpes. Des exemples de ces "doubles" peuvent être des cèpes blancs, des causeurs géants, des pleurotes des steppes (cèpes des steppes).
Fonctionnalités bénéfiques
On dit que le champignon porcini est un réservoir de nutriments. Le produit contient des oligo-éléments nécessaires aux humains pour surmonter de nombreuses maladies.
Caractéristiques bénéfiques:
- La composition contient du sélénium. Il empêche les cellules «cancéreuses activées» de se multiplier.
- La composition chimique comprend de la vitamine C. Les propriétés de l'acide ascorbique permettent de maintenir la vitalité du corps humain. L'appétit s'améliore, le système immunitaire est rétabli, l'insomnie disparaît.
- Tous les types de cèpes contiennent le matériau vital pour nos os - le calcium. En incluant ce produit dans l'alimentation, vous compenserez le manque des oligo-éléments suivants - fer, potassium, ainsi que des vitamines B, qui aideront à améliorer la mémoire, à restaurer le fonctionnement du système nerveux et à reprendre la circulation sanguine dans le cerveau.
- Aide à nettoyer le sang.
- La vitamine A est essentielle pour maintenir la beauté et la santé de la peau.
- Manger des cèpes aidera à réguler la glande thyroïde.
Dommages causés par le bolet
Boletus ne convient pas pour nourrir les enfants
La valeur énergétique du champignon porcini est élevée, mais en même temps, des précautions doivent être prises. Il est catégoriquement contre-indiqué pendant la grossesse et pour l'alimentation des enfants.
Caractéristique négative:
- Le cycle de vie des cèpes est extrêmement petit, il est donc facile pour eux (corps du fruit trop mûr) d'être empoisonnés.
- Difficile à digérer, ce qui provoque parfois des troubles digestifs.
- La teneur en chitine affecte négativement la fonction rénale.
- Absorbe les substances nocives de l'environnement.
- Les «rois» de la forêt sont de puissants allergènes, vous devez donc les utiliser avec beaucoup de précaution.
- Il existe des homologues toxiques, en particulier le champignon biliaire. Il est facile de distinguer ces champignons par la couleur de l'hyménophore. Dans les cèpes biliaires, la partie interne du capuchon est rouge et a également une structure pulpaire plus lâche.
La valeur du champignon porcini est unique, mais lorsque vous mangez ce produit, soyez prudent, en vous concentrant sur les caractéristiques de votre santé, car s'il est mal traité, il libère des substances nocives.
Mode d'application
BZHU - 35 kcal pour 100 g. Dans les cèpes, la teneur en calories dépend de la méthode de préparation. Il est cuit frit, bouilli, cuit et séché, mariné pour l'hiver. En médecine, ils utilisent des infusions et des décoctions à base de bouillon de champignons.
En cuisine
Les cèpes ont bon goût, c'est pourquoi ils sont très appréciés en cuisine. Leur utilité est due aux graisses et aux glucides uniques dans la composition - ils sont nécessaires pour maintenir une santé normale.
Pour la cuisson, seuls les produits frais conviennent, les conserves crues pendant un certain temps peuvent être empoisonnées.
La plus grande quantité de micro-éléments utiles pénètre dans le corps humain sous forme séchée (75 à 80%).
Avant de cuisiner, il vaut la peine de vérifier la comestibilité des cèpes. C'est facile à faire: ajoutez les oignons à l'eau bouillante lors de la cuisson. S'il devient bleu, il vaut mieux ne pas utiliser le produit, car il contient des substances toxiques amères.
Des soupes légères en sont préparées (le bouillon à base de celui-ci est considéré comme aussi utile que le poulet), des collations, des salades, des garnitures, des plats principaux, des sauces. Entre autres produits, les cèpes se distinguent par le fait qu'ils ne cuisent pas pendant longtemps. Faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Ce produit doit être trempé avant la cuisson. Conservez les plats cuisinés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.
En médecine
Les cèpes poussent dans les forêts, qui sont utilisées par les guérisseurs traditionnels. La teinture d'alcool, la décoction, le jus frais ou la poudre sont considérés comme des médicaments traditionnels.
- traiter les maladies des systèmes cardiaque et veineux;
- renforcer les défenses de l'organisme;
- servir de prévention de la tuberculose pulmonaire;
- tuer les parasites;
- améliorer l'état du système génito-urinaire.
Manger des cèpes stimule le renouvellement cellulaire. Le contenu du produit permet au corps humain de faire face indépendamment à de nombreuses maladies: fatigue cardiovasculaire, physique et mentale, prévention de l'infakt, accident vasculaire cérébral, néoplasmes oncologiques, immunité accrue, normalisation du métabolisme.
Pour préparer un remède, remplissez un pot d'un litre de bouchons de cèpes bien lavés, séchés et coupés et remplissez-le de vodka de haute qualité afin de recouvrir le produit. La teinture est préparée pendant 15 jours dans un endroit sombre et chaud. Après cela, il est filtré, la matière première est extraite et versée dans un récipient qui sera conservé au réfrigérateur. Prendre 2 fois par jour 30 minutes avant les repas, 1 c. avec un peu d'eau bouillie froide. Ce médicament est conservé pour l'hiver, il a un goût amer. Le cours dure généralement de 1 à 3 mois, selon la maladie. Si vous souhaitez améliorer votre bien-être avec des varices ou une thrombophlébite, alors, parallèlement à l'ingestion de la teinture, frottez-la dans les zones à problèmes des membres inférieurs.
Les femmes enceintes ne doivent pas être traitées de cette façon. Le médicament est dangereux pour la santé du bébé à naître; le groupe à risque comprend également les personnes atteintes de pathologies sévères et présentant une intolérance individuelle aux composants.
Attention! Avant de prendre la teinture, vous devriez consulter votre médecin.
Méthodes de culture
Les champignons peuvent être cultivés dans le jardin
La culture des cèpes dans une parcelle personnelle est facile à organiser. Le moyen le plus simple est de les cultiver dans le jardin de vos propres mains. La plante se reproduit de deux manières principales.
Du mycélium
Pour créer un champignon à la maison dans un jardin, vous devez faire pousser des «graines». Achetez du mycélium (spores) dans un magasin spécialisé. Ces semis ne sont pas rares, car de nombreuses personnes veulent avoir des cèpes maison.
Préparez le sol à l'avance, immédiatement après la fonte des neiges. Le meilleur endroit est le sol autour des arbres. Le chêne, le pin vert et le bouleau conviennent, c.-à-d. arbres symbiontes. Dégagez autour d'eux de 1,5 à 2 m de toutes les plantes - c'est là que se trouve le site de plantation.
Fertilisez le sol avant de planter des spores. Utilisez de la matière organique - tourbe, compost. Ensuite, essayez de semer le sol uniformément avec du mycélium. N'oubliez pas de bien l'arroser. Attendez que les filaments de champignon apparaissent sur des pattes minces et isolez le mycélium en hiver avec de la paille.
Il n'est pas difficile d'élever un champignon porcini dans un chalet d'été de cette manière. La récolte peut être récoltée dès le printemps prochain. Habituellement, un mycélium porte ses fruits pendant 4 à 5 ans au maximum.
Des chapeaux
Pour planter des cèpes de la même manière, préparez des chapeaux de cèpes: séparez-les de la tige et mettez-les au soleil pour qu'ils mûrissent. La taille des bouchons doit être d'au moins 5 à 10 cm de diamètre. Veuillez noter que les cèpes devront être plantées au même endroit où elles ont poussé plus tôt. Cette plantation préservera les meilleurs spécimens de champignons.
Les bouchons séchés sont trempés dans l'eau pendant une journée, puis frottés avec les mains dans une bouillie homogène. En pressant les matières premières avec de la gaze, vous obtenez des spores de champignons (dans l'eau), que vous pouvez utiliser pour la reproduction des cèpes. Semez le mycélium en le répartissant soigneusement sur toute la surface du site de plantation, après quoi il est régulièrement arrosé et vérifié pour que le mycélium ne commence pas à pourrir.
Comment faire pousser beaucoup de cèpes sur votre site (résultat)
Gorchak est le double immangeable de Bely.
Conclusion
Boletus a un nom différent - les cèpes. Les variétés savoureuses et comestibles de cèpes sont utilisées non seulement pour la nourriture, mais aussi dans la médecine traditionnelle, elles agissent comme une excellente mesure préventive contre de nombreuses maladies. Ils sont peu coûteux, alors qu'ils contiennent de nombreuses substances utiles et peu de calories.
Vous pouvez cultiver dans votre jardin en suivant des règles simples d'entretien. Dans la nature, il existe des exemples de mycorhizes de plantes ligneuses, à la fois caduques et conifères avec ce champignon.